W poprzednim poście pisałem o historii i przygotowywaniu escabeche, ale nie wspomniałem, że technika ta, tzn. najpierw usmażenie, potem zamarynowanie w czymś kwaśnym, może być stosowana nie tylko do ryb. W Hiszpanii i w Ameryce Łacińskiej z powodzeniem przygotowuje się w ten sposób także warzywa i grzyby. Przypomniałem sobie o tym, kiedy znalazłem u siebie w ogrodzie dorodnego boczniaka i szukałem w necie co by z niego zrobić. Taki świeżo zerwany boczniak jest bez porównania lepszy od kupowanych w pudełkach, jest jędrny i rewelacyjnie pachnie. Przerobiłem go na escabeche z czerwoną papryką.
- 3 czerwone papryki
- pół szklanki oliwy
- 2 kg grzybów (pieczarka, boczniak, shitake, może być każdego po trochu)
- 1/2 kg cebuli, obranej przekrojonej na pół a potem na cienkie piórka
- 10 obranych ząbków czosnku
- 6 liści laurowych
- 2 łyżki melasy albo miodu
- 1 łyżka stołowa sosu Worcester
- 2 łyżeczki suszonego tymianku
- 2 łyżeczki musztardy Dijon
- 1/2 szklanki białego octu winnego
- 1/2 octu z sherry albo octu balsamicznego
- posiekana natka pietruszki
Opalić papryki nad ogniem kuchenki gazowej aż poczernieją ze wszystkich stron. Włożyć do papierowej torby na 15 minut. Obrać oczyścić z nasion i pokroić na paski szerokości palca.
Na niewielkiej ilości oliwy usmażyć pokrojone grzyby (pieczarki 7 min., shitake 5 min., boczniaki 4 min.). W czasie smażenia posolić i posypać pieprzem. Na reszcie oliwy usmażyć na średnim ogniu nie rumieniąc paprykę i cebule (ok 10 min). Dodać czosnek i resztę przypraw. Wymieszać wlać 3 szklanki wody i cały ocet. Posolić obficie i doprowadzić płyn do wrzenia. Gorącym płynem zalać grzyby i odstawić do ostygnięcia. Przykryć i trzymać przez noc (albo dłużej, do tygodnia) w lodówce.
Podając danie odlać marynatę, wyrzucić ząbki czosnku i liście laurowe. Ułożyć grzyby z papryką na talerzu skropić lekko marynatą i posypać zieloną pietruszką.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz