Bún chả w dwóch najbardziej autentycznych wersjach

fot. Marcin Szulżycki

Bún chả to jeden z największych hitów ulicznej kuchni z Hanoi. Dlatego nie mogło go zabraknąć na naszych warsztatach, które opisuję w poprzednim poście. Bún znaczy cienki ryżowy makaron a chả tłustą wieprzowinę. Jest to boczek albo kotleciki z mielonego mięsa, tu pokazuję obie wersje. Mięso pływa w słodko kwaśno słonej zalewie, w której moczy się też zimny makaron. Do tego serwujemy poszarpane liście sałaty, zioła (kolendrę i pachnotkę) oraz kiełki (aczkolwiek nasza ekspertka Diep twierdzi, że kiełki nie każdy dodaje, ona woli bez)

• 3 posiekane ząbki czosnku
• 8 szalotek drobno posiekanych
• 1 łyżka brązowego cukru
• 300 g boczku
• 350 g mielonej łopatki wieprzowej
• 1 jajko
• Mały pęczek dymki (tylko zielona część) drobno posiekany
• 600 g makaronu ryżowego bun
• 150 gram kiełków fasolki mung
• Główka sałaty poszarpana na drobne kawałki
• Garść liści kolendry
• Garść liści czerwonej pachnotki (tia to)

Zalewa

• 300 g cukru
• 100 ml sosu rybnego
• 100 ml octu ryżowego
• 100 ml soku z limonki
• 3 ząbki czosnku drobno posiekane
• 60 g marchewki pociętej na cienkie ćwierćplasterki
• 60 g kalarepki pokrojonej w cienkie ćwierrćplasterki
• 1 długa czerwona papryczka chili pozbawiona nasion i pokrojona w cienkie plasterki

Fot. Kasia Klimczewska

Wymieszać sos rybny, czosnek, szalotki i cukier.

Pociąć boczek na grube plastry, wymieszać z połową marynaty i odstawić na 2 godziny.

Mieloną wieprzowinę wymieszać z posiekaną dymką, jajkiem i resztą marynaty i też zostawić na 2 godziny.

Namoczyć makaron bun w gorącej wodzie przez 5 minut. Odcedzić i wypłukać pod zimną wodą. Pociąć nożyczkami na mniejsze kawałki.

Z mielonego mięsa uformować kotleciki (3 cm). Wrzucić je i boczek na grilla na kilka minut (3-5 po każdej stronie w zależności od stopnia rozpalenia grilla).

Wymieszać składniki sosu, dodać niepełną szklankę wrzącej wody i mieszać aż cukier całkowicie się rozpuści.

Podawanie: Rozdzielić sos na indywidualne miski dla każdego. Do każdej miski włożyć 3 kotleciki i 4 kawałki boczku. Resztę mięsa zostawić na stole na ogranym talerzu. Makaron oraz wymieszane zioła, kiełki i sałatę ułożyć na dwóch dużych talerzach na środku stołu, tak żeby każdy mógł sięgnąć pałeczkami. Jedzący moczą każdą porcję makaronu w sosie.